L'agro-alimentaire est à la mode. De nombreux ouvrages sont parus et continuent de paraître sur ce sujet. Cependant le livre de L. Malassis comble une lacune. Cet ouvrage de 440 pages, à la fois complet et présentant les questions d'une manière aussi objective que possible sans a priori idéologiques, constitue un véritable manuel, qui sera un ouvrage de référence pour les enseignants et les étudiants.
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