Rapport étude

Société, modes de vie

Les substitus aux produits animaux

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Les changements de régime alimentaire qui vont dans le sens d’une réduction de la place de la viande et des produits laitiers (voir le chapitre « La végétalisation des régimes alimentaires ») sont facilités par le développement de produits de substitution. De plus en plus perfectionnés, ils imitent de manière parfois très réaliste leurs modèles, permettant ainsi de conserver les mêmes habitudes alimentaires. Les substituts ont été développés d’abord pour la viande et les produits laitiers, mais ils concernent aussi ...

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