Au-delà du faible pourcentage diagnostiquées comme allergiques, un nombre croissant de personnes se considèrent intolérantes au gluten et l'intérêt pour le "sans gluten" n'a cessé de croître ces dernières années, stimulé par l'offre en grande distribution. Celle-ci se développe à présent aussi en restauration ou en boulangerie, et les perspectives restent très positives - à moins qu'un nouveau régime ne vienne supplanter celui-ci sur le créneau de l'alimentation-santé.
