Livre

Recherche, sciences, techniques - Ressources naturelles, énergie, environnement

L’Innovation aux fourneaux

Par

L’Innovation aux fourneaux
MARX Thierry et HAUMONT Raphaël , « L’Innovation aux fourneaux », Dunod, 2016.
Quand un grand chef rencontre un chercheur en physico-chimie, le résultat est détonant : une effervescence d’idées, une décoction de solutions et, pour finir, une réduction d’innovations. Car si la cuisine peut être appréciée comme un art, on sait qu’elle est aussi aux confluents de trois sciences : la physique, la chimie et la biologie. En comprendre les mécanismes, dont beaucoup sont encore à explorer, permet de gagner en créativité. Le chef du Mandarin oriental et le maître de ...

(encore 488 mots)

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