Alimentation

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Recherche, sciences, techniques - Ressources naturelles, énergie, environnement

Global and Regional Health Effects of Future Food Production under Climate Change : A Modelling Study

Global and Regional Health Effects of Future Food Production under Climate Change: A Modelling Study

L’université d’Oxford et l’IFPRI (International Food Policy Research Institute) ont mené une étude originale publiée dans la revue médicale The Lancet, qui propose une modélisation des effets du changement climatique sur l’alimentation et la santé humaine. Cette étude a été conduite dans le cadre de l’Oxford Martin Programme on the Future of Food, ambitieux programme de recherche prospective multidisciplinaire, reliant à l’aide de travaux de modélisation les dimensions agricoles, écologiques, démographiques et sanitaires des ...

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Document étude

Société, modes de vie

Les produits laitiers face à l’essor des alternatives végétales

La montée des intolérances alimentaires, les messages nutritionnels « anti-lait », l’essor du végétarisme et du flexitarisme se conjugent pour détourner les consommateurs des pays développés des produits laitiers. Les alternatives végétales au lait et aux produits laitiers sont en plein essor et leur part de marché n’est plus négligeable. Les prévisions tablent sur une progression continue. Dans ces conditions, quelles sont les stratégies possibles pour les acteurs ?

Document étude

Société, modes de vie

L’innovation aux fourneaux, livre de Thierry Marx et Raphaël Haumont

Quand un grand chef rencontre un chercheur en physico-chimie, le résultat est détonant : une effervescence d’idées, une décoction de solutions, et pour finir, une réduction d’innovations. Car si la cuisine peut être appréciée comme un art, on sait qu’elle est aussi aux confluents de trois sciences : la physique, la chimie et la biologie. En comprendre les mécanismes, dont beaucoup sont encore à explorer, permet de gagner en créativité.

Document étude

Société, modes de vie

Croissance du snacking en France et innovations

Les Français sont-ils en train de se convertir à de nouvelles habitudes alimentaires comme le déjeuner sur le pouce ou le grignotage entre les repas ? Le snacking, qui regroupe des produits qui se mangent chauds ou froids, avec une fourchette ou avec les doigts, nomades ou à manger à table, très développé dans les pays anglo-saxons, progresse en effet en France. La demande pour un snacking sain pousse au développement de nombreuses innovations, jusqu’à des produits « de rupture », en ...

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Ressources naturelles, énergie, environnement

Le Système agricole et alimentaire de la région Afrique du Nord-Moyen-Orient à l’horizon 2050. Projections de tendance et analyse de sensibilité

Le Système agricole et alimentaire de la région Afrique du Nord-Moyen-Orient à l’horizon 2050. Projections de tendance et analyse de sensibilité

L’INRA a conduit une étude intitulée « Le système agricole et alimentaire de la région Afrique du Nord-Moyen-Orient à l’horizon 2050 », pour le compte de Pluriagri, une association formée par des acteurs des filières de grande culture et Crédit agricole S.A. Ce travail, présenté au public lors d’une conférence le 28 octobre 2015, se compose d’un rapport final de 138 pages en français, d’un résumé de 8 pages, en anglais et en français, d’une ...

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Document étude

Société, modes de vie

Un nouveau concept de magasin autour des recettes

Les kits repas poursuivent leur expansion. La grande distribution ne pouvait ignorer longtemps ce phénomène : certaines chaînes commencent à proposer également des kits recettes. A Paris, un nouveau concept d'épicerie, le Comptoir des Recettes, est entièrement organisé autour des ingrédients nécessaires à la préparation d'un plat.

Document étude

Société, modes de vie

15 défis pour le système alimentaire à l’horizon 2025

Le WRAP britannique (Waste and Resources Action Programme), organisme très actif dans la réduction du gaspillage, a publié un nouveau rapport, Food Futures : from business as usual to business unusual, qui se situe à l’horizon 2025. Il est basé sur les travaux d’un groupe d’experts qui, à partir d’un horizon scanning très large (portant sur 152 sujets), a retenu 15 thèmes jugés prioritaires. Cette note en fait la synthèse et relève les informations les plus stimulantes.

CR table ronde

La géopolitique du blé

  Parmi les nouveaux objectifs de développement durable (ODD) adoptés par les chefs d'État lors du sommet des Nations unies en septembre figurent évidemment le défi de la sécurité alimentaire mondiale, donc la problématique des céréales et notamment celle du blé dont la production est très inégalement répartie sur la planète alors qu'il joue un rôle essentiel dans la vie de milliards d'individus.Telle est la raison pour laquelle la table ronde de Futuribles International du 9 novembre ...

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Société, modes de vie

Le Végétarisme et ses ennemis

Manger ou ne pas manger de la viande ? Telle est la question qui traverse de nombreuses disputes philosophiques et religieuses depuis l’Antiquité, et que l’on retrouve aujourd’hui dans les débats, florissants, sur l’évolution des comportements alimentaires. Pour y répondre, l’auteur, actuellement chercheur à l’université de Montréal, nous entraîne dans une très intéressante et équilibrée histoire des doctrines végétariennes et antivégétariennes, montrant bien ce que les arguments des uns et des autres ont d’immuable ...

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Document étude

Société, modes de vie

La Californie, laboratoire de l’alimentation de demain

La Californie, et notamment la baie de San Francisco, n’est pas seulement le berceau des industries de pointe avec la Silicon Valley, c’est également le lieu où de nombreuses tendances alimentaires émergent avant de se diffuser aux grandes villes américaines puis à l’étranger. Ce mouvement, qui part des consommateurs, de leurs aspirations et besoins, rencontre un autre mouvement, qui vient de l’offre, car l’entreprenariat est particulièrement développé dans cette région. Qui plus est, depuis quelques ...

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Ressources naturelles, énergie, environnement - Société, modes de vie

Les Nourritures. Philosophie du corps politique

Pourquoi les enjeux du développement durable et de l’agro-écologie, la question du bien-être animal ou la préservation de la saine alimentation ont-ils autant de mal à entrer dans le champ des délibérations démocratiques ? Pourquoi la transformation des rapports de l’homme avec la nature ou avec les autres espèces vivantes contribue-t-elle si peu à l’évolution de nos modalités de gouvernance et de nos processus de prise de décision ? Que faire pour que les éthiques environnementales, élaborées au fil ...

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Document étude

Société, modes de vie

Vers une revalorisation de l’alimentation ?

Plusieurs signes laissent penser que la tendance à la baisse du budget alimentaire et à la recherche du prix le plus bas pourrait être stoppée voire s'inverser en France et dans d'autres pays.

Document étude

Société, modes de vie

La bataille de la livraison de plats à domicile

Selon le fonds d’investissement Rocket Internet, le marché des livraisons de repas à domicile devrait peser 90 milliards d’euros dans le monde d’ici 2019. Ce marché suscite de fortes convoitises et des investissements considérables ont lieu dans des entreprises qui n’existaient pas il y a deux ou trois ans. La France commence à être concernée par le phénomène, avec l’arrivée de nouveaux sites de commande en ligne et la multiplication de start-ups.

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Entreprises, travail - Ressources naturelles, énergie, environnement

Nourrir 1,5 milliard de Chinois en 2030

Ce bon livre a été écrit par quatre auteurs qui connaissent parfaitement la Chine. Carole Ly est conseillère agricole à l’ambassade de France à Pékin ; Alain Bonjean y vit depuis une quinzaine d’années et y a développé les activités de Limagrain ; Marie-Hélène Schwoob, agronome et politologue, a réalisé de nombreuses enquêtes de terrain, complétées par une thèse sur l’autosuffisance alimentaire ; Delphine Boinet, spécialiste d’analyses géostratégiques, y accompagne les projets d’implantation d’entreprises agricoles et agroalimentaires ...

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Note de veille

Économie, emploi - Entreprises, travail

L’explosion des start-ups dans l’alimentation

La convergence des technologies de l’information et de la communication, d’Internet et de l’alimentation a donné naissance à une vague de créations d’entreprises proposant de nouveaux produits ou de nouveaux services. Celles-ci se multiplient mais aussi montent en puissance, bénéficiant de l’apport de capitaux considérables. La start-up américaine Instacart, qui entend révolutionner le marché de la livraison à domicile en connectant clients et livreurs via une application mobile, a ainsi levé 220 millions de dollars ...

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Document étude

Société, modes de vie

Le futur de l’alimentation vu par l’exposition universelle de Milan

L’Exposition Milano 2015, qui se tient du 1er mai au 31 octobre 2015, a pour thème « Nourrir la planète, l’énergie pour la vie ». Plus de 140 pays y participent, avec des pavillons qui rivalisent d’inventivité architecturale et qui, pour certains, présentent leur réponse à la question du défi alimentaire ainsi que les innovations qu’ils jugent les plus prometteuses.

Document étude

Société, modes de vie

L’explosion des start-ups dans l’alimentation

La convergence des technologies de l’information et de la communication, d’Internet et de l’alimentation a donné naissance à une vague de créations d’entreprises proposant de nouveaux produits ou de nouveaux services. Celles-ci se multiplient mais aussi montent en puissance, bénéficiant de l’apport de capitaux considérables. Pour lire la suite, rejoignez le club Vigie alimentation !

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Ressources naturelles, énergie, environnement

Strategies to Achieve Economic and Environmental Gains by Reducing Food Waste

Le Waste and Resources Action Programme (WRAP) est une association britannique à but non lucratif qui se consacre à la promotion de l’économie circulaire, envisagée à partir de la prévention des déchets. Soutenue par le Department of Food, Environment and Rural Affairs (DEFRA), on lui doit en particulier la campagne Love food, hate waste lancée en 2007 et destinée à la réduction du gaspillage alimentaire [1]. Cette campagne, étayée par le rapport intitulé The Food We Waste [2], a ...

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Revue

Recherche, sciences, techniques - Ressources naturelles, énergie, environnement

Note-by-Note Cuisine: A Trend that’s Here to Stay?

Hervé This, who, along with Nicholas Kurti in the late 1980s, created the scientific discipline known as molecular gastronomy (which studies the mechanisms of the phenomena produced when ingredients are transformed in cookery), has since taken his innovative cookery research further, developing the new concept of “note-by-note cuisine”, so called by analogy with musical composition. He has now been promoting this new technique for almost 20 years, out of a concern both for sustainable cooking and as a way to expand the range of culinary options. In this article he gives an account of note-by-note cookery, in which dishes are created from pure compounds that may (or may not) be produced by the de-structuring of basic foodstuffs, after the fashion of a musician working with pure frequency waves. This is a development in food technology which Hervé This compares to electro-acoustic (or synthesized) music. Though decried in its early days, that music eventually gained general acceptance and he hopes his cuisine will prosper in the same way.

Document étude

Le mouvement locavore aux États-Unis

Les produits locaux et les circuits courts se développent aux Etats-Unis, sous l’effet notamment de politiques très actives en leur faveur aux niveaux fédéral, des Etats et local. Un rapport présente les dernières données concernant les marchés fermiers, les ventes directes au consommateur, les ventes avec intermédiaire (pour la restauration notamment). La perception des consommateurs américains des produits locaux, et leur consentement à payer plus cher pour ces produits est également étudiée.

Document étude

Société, modes de vie

Scénarios sur l’alimentation des Européens en 2050

Des scénarios exploratoires sur l’alimentation et la santé des Européens à l’horizon 2050 ont été construits afin d’identifier les priorités de recherche de l’UE. Ces scénarios concernent aussi bien la production que la distribution ou la consommation et envisagent des futurs très contrastés.

Document étude

Société, modes de vie

La cuisine connectée, la cuisine du futur ?

Selon une enquête OpinionWay de novembre 2014, 91% des Français ont déjà cherché une recette sur le web, 59% ont déjà regardé des vidéos de recettes et 47% ont déjà visionné des tutoriels. Internet est entré dans la cuisine, par le biais d’équipements connectés et dits « intelligents » car ils accompagnent le cuisinier, lui donnent des conseils, voire le guident pas à pas. Les projets de grands groupes d’électroménager imaginent que ces équipements vont de plus en plus communiquer ...

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Document étude

Un nouveau service : l’abonnement à des kits-repas

Le désir de retourner au « fait-maison » pour renouer avec une alimentation plus équilibrée et de meilleure qualité se heurte aux contraintes de la vie moderne. En effet, malgré l’engouement pour les émissions culinaires (Top Chef, Masterchef, Un dîner presque parfait, etc.), qui s’observe depuis plusieurs années maintenant, le temps consacré à cuisiner reste très contraint au quotidien. C'est pourquoi un nouveau service tente de résoudre cette équation, en proposant l’abonnement à des paniers sous forme de ...

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Document étude

Société, modes de vie

Les coopératives s’engagent dans le commerce alimentaire

Les coopératives, qui revendiquent une forte éthique et un business model différent du capitalisme effréné, entendent se rapprocher des consommateurs à la recherche de produits locaux (voir la note de veille). Elles se lancent dans la distribution de produits alimentaires en direct avec plusieurs ouvertures de magasins et des projets ambitieux.

Document étude

Société, modes de vie

L’alimentation des Seniors

Avec le vieillissement de la population, observable aussi bien dans les pays développés que dans les pays en développement ou émergents, de nouveaux besoins apparaissent. Ces besoins représentent pour les entreprises de l'agroalimentaire et de la restauration un marché à fort potentiel de croissance. Cette Note d'analyse (26 pages) du système Vigie alimentation montre tout d'abord que la catégorie "Seniors" se caractérise par une forte hétérogénéité des profils et situations individuelles, selon les revenus de la personne ...

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