La Chine ne dispose que de moins de 10 % des terres arables dans le monde, mais elle doit nourrir près du cinquième de la population mondiale. À la fin des années 1990, elle semblait en route pour l’autosuffisance alimentaire. Aujourd’hui, elle se dirige vers un déficit alimentaire structurel. L’augmentation de la production céréalière ne suffit plus à couvrir les besoins de la population. Dans ce contexte, le potentiel de la pomme de terre ouvre des perspectives prometteuses, c’est pourquoi sa production est encouragée par le gouvernement.
